NEM CHUA XUÂN KỲ
NEM CHUA XUÂN KỲ
Nhắc đến Thanh Hóa, ai cũng biết đến món “Nem Chua” nổi tiếng. Vùng đất địa linh nhân kiệt không chỉ thu hút du khách bởi những điểm đến thú vị mà những món ăn đặc sản như Nem Chua cũng để lại nhiều dư vị khó quên.
Trước kia, người Thanh Hóa chỉ làm nem chua trong các dịp lễ, tết, cưới hỏi, hoặc các ngày đặc biệt trong năm, chủ yếu tự phục vụ là chính. Đến những năm 70 của thế kỷ 20, nghề làm Nem chua dần hình thành và phát triển, nhằm phục vụ nhu cầu của người dân trong và ngoài tỉnh. Từ đó nem chua đã trở thành nghề truyền thống và là niềm tự hào của người dân xứ Thanh. Nếu có dịp về Hậu Lộc, mời bạn ghé thăm cơ sở sản xuất “Nem Chua Xuân Kỳ” có địa chỉ tại số nhà 360 đường Bà Triệu, thị trấn Hậu Lộc, là nơi lưu giữ hương vị truyền thống quê nhà.
Nem Xuân Kỳ là thương hiệu làm nem chua, giò lụa, xúc xích… gia truyền hơn 30 năm. Là một chủ cơ sở và cũng là một người sản xuất tôi luôn trăn trở làm thế nào để vừa phát triển sinh lợi nhuận vừa lưu giữ được hương vị truyền thống, điều đó đòi hỏi người làm nghề như tôi phải thực sự cố gắng, đặt hết tâm huyết vào từng sản phẩm. Để sản phẩm làm ra khi đến tay người dùng phạt đạt chất lượng thật tốt. Muốn đạt được những yêu cầu đó thì phải tuân thủ nghiêm ngặt các quy trình sản xuất, từ chọn nguyên liệu đầu vào đến khi đóng gói sản phẩm. Thị làm nem phải được lựa chọn ngay khi lợn vừa được mổ xong, thịt còn ấm nóng thì sẽ đem đi lọc sạch gân mỡ, xay mịn nếu không để thịt nguội khi xay sẽ không còn độ kết dính trong quá trình lên men sẽ không có mùi thơm và bị bở nem. Bì lợn cũng được lựa chọn rất kỹ và phải được cạo lông chín. Để đảm bảo bì lợn được giòn thì sau khi luộc chín sẽ phải gột bỏ hết lớp lớp mỡ rồi cho vào máy cán thật mỏng. Thịt sau khi được xay nhuyễn được trộn lẫn cùng bì lợn cùng các nguyên liệu như: Mì chính, muối, hạt tiêu. Tất cả đều được trộn thật đều. Tính độc đáo của sản phẩm “Nem Chua Xuân Kỳ” là được pha chế với bí quyết riêng của gia đình, các gia vị trộn đều được định lượng thật chính xác. Thính cũng là một nguyên liệu không thể thiếu trong thành phần của nem, thính được làm thừ gạo xay, cách tra thính nhiều hay ít cũng là một bí quyết riêng của từng nhà làm nem. Sau khi hỗn hợp được trộn đều, thịt sẽ được vê tròn thành từng viên hình trụ. Khi gói nem, người gói khéo léo lót một nhánh lá đinh lăng bánh tẻ nhỏ, đôi ba lát tỏi mỏng và ít lát ớt tươi rồi dùng lá chuối gói lại sao cho chặt và kín. Sau khoảng 2 đến 3 ngày khi nem đã chín khi bóc nem có mùi thơm hấp dẫn. Nem có vị chua thanh, vị ngọt của thịt lợn tươi, vị hơi the the cay của tỏi và ớt, mùi thơm thơm, bùi bùi của thính gạo, tất cả tạo nên một hương vị kích thích vị giác. “Nem Chua Xuân Kỳ” có một hương vị rất riêng, vừa ngon, đảm bảo vệ sinh thực phẩm, giá thành phải chăng nên người dân và du khách dù đi đến đâu cũng luôn lựa chọn để làm quà biếu.
Cùng với việc đẩy mạnh chất lượng sản phẩm cơ sở đã luôn chú trọng quảng cáo, marketing, bán hàng rộng rãi trên các nền tảng xã hội, website của cơ sở. Đầu tư các máy móc hỗ trợ nhằm đảm bảo đáp ứng cho nhu cầu của thịt trường. Hiện nay không chỉ cung cấp bán lẻ trên địa bàn huyện Hậu Lộc, cơ sở đã ký hợp đồng cung cấp sản phẩm thường xuyên cho các đại lý, nhà hàng lớn ở khu vực thành phố Hà Nội và các tỉnh lân cận.
Việc đẩy mạnh sản xuất và kinh doanh của cơ sở đã tạo công ăn việc làm cho các lao động tại địa phương với mức lương cơ bản từ 5.000.000đ đến 7.000.000đ/người/tháng. Giúp cho người lao động có mức thu nhập ổn định, nâng cao đời sống xã hội.
